2021年2月24日 星期三

[分享]鑑定分辨老菜脯方法公開

實在太多人找我們鑑定老菜脯了,平時真的繁忙,沒辦法每個人都幫你們鑑定,我們還是決定把鑑定的方法公開。如果您床底下也有一甕老菜脯,或者想跟別人收購,可以參考我們家的老方式鑑定。

以下提供幾個老菜脯的特徵

1. 顏色深,因醃製的手法不同,顏色一定深,但不一定是正黑,有些品項會偏黑褐色。

2. 香味重,老菜脯跟新鮮的菜脯味道完全不同,那是一種很老陳的味道,點像帶一點乾菜味(十字花科醃製最終都會是這個味道),這個味道很特別,即便是用厚真空袋封起來,幾天厚味道仍會串出來。關於很主觀的味道,會因為蘿蔔品種、產地、季節、醃製手法、菌種而大不相同,有些帶酸味、醬香味、醬油香味、梅干香味、柴魚香味、羊肉香味、牛肉香味、酒味...這些都是正常的,且我們都曾經親眼看過,親自聞過。

3. 內外顏色相近,甚至有些品項肉的顏色還比皮還深,如果切開內外顏色差很多,兩種可能,一種是染色的,一種是不夠老(10年內)。以前有見過用醬油染,味道上雖然聞不出來,但一煮下去就見真章了,顏色退到湯中,看菜脯明顯顏色就變淺了。

4. 煮不掉色,老菜脯顏色深是氧化作用,跟香蕉皮變黑一樣的化學原理,本身含硫化物有關,黑蒜頭、黑洋蔥都是這類的例子,它本身並非黑色素沉澱、也不是花青素,所以煮湯是不會掉色的,煮湯呈淡茶色且清澈。有些產地、季節的蘿蔔品質好,糖分較高,醃製起來的老菜脯會出糖,湯也會有一點焦糖色,口感鹹而回甘。

5. 質地軟爛,越新鮮的菜脯質地就越堅韌,相對老的菜脯,用指甲就可以輕易剝下一小塊。(註:部分客家醃法,乾扁表面帶鹽巴,但還是可以用指甲輕易剝下),如上一張圖,如果只是泡茶,表皮有稍微崩解,也是正常的。

6. 泛油光(限客家濕式醃製法,瓷甕、陶甕、玻璃甕),醃製超過15年後,甕底浸湯的部分表皮可以微微反光,可以一段時間翻用(上下交換),讓每一條都均勻有油光。

以上方法僅供參考,現在科技進步,可能有更多作假的手法,建議有需要買一點就好,就算是買到假的傷害有限,大量收購風險不小。或者買一甕自己放也不錯,現在推廣不添加防腐劑,黑的速度都非常快,只要放置的環境適宜,10年可能就非常美味了。

簡易菜脯雞湯煮法

材料1. 老菜脯一條,切塊

材料2. 新鮮菜脯一條,切塊

材料3. 土雞1隻(可以剁,也可以整隻下,看鍋子大小)

材料4. 薑片5片(約取拇指大小切片)

材料5. 蒜頭5顆(不必剝皮)

材料6. 蛤蠣5顆(可以用乾貨干貝替代)

材料7. 大蒜1支(切片備用)

材料8. 米酒50cc

開始煮囉

作法1. 薑片、蒜頭、蛤蠣、雞肉、米酒(切塊的雞肉建議先川燙)放進鍋中,水淹過雞肉,大火煮滾

作法2. 中火,蓋上鍋蓋煮20分鐘

作法3. 小火,新、老菜脯丟入鍋中,蓋上鍋蓋煮悶煮25分鐘

作法4. 關火,大蒜丟下去起鍋

注意:不必再加鹽巴,如果當餐吃不完,要把菜脯撈起來,不然湯會越來越鹹。

2020年12月1日 星期二

[開箱]淘寶來的客製化Raspberry PI4 DAC

開始玩音響之後,內心的完美主義漸漸被激起,尤其是跟自己專長有關的小細節,想要追求完整度高一點。一開始我想要的是自己買鋁製儀表盒,裡面放自己設計的AC率波整流電路 + 線性電源 + DC電容率波電路,最後把Raspberry PI4 + HiFiBerry放進去,淘寶購物車載滿了各式各樣的零件,沒想到...


2020年11月23日 星期一

[音響]換音響線材,聲音變了,真的是賺到了

幾年前做弱電工程的時候,從業主家裡帶回來了50M廢音響線,也不知道好壞,平時都剪來當電線用,直到自己家裡裝了音響,無意中看到,給了我一點靈感!


[解決問題]PiCorePlayer LMS介面不好用,安裝Material Skin更好操作

PiCorePlayer LMS我覺得介面真的不好用,個人還是習慣Volumio,除了安裝iPeng之外,網路上找到原來它有Skin可以安裝。


2020年11月20日 星期五

[解決問題]PiCorePlayer - USB Audio 斷線自動重連程序

因為PiCorePlayer通常都掛載24小時運行的Raspberry Pi上面,因此不可能把擴大機跟PI一起關閉,其開關機的速度也不一樣,如果擴大機已經關了,USB Audio就會斷線,再把擴大機打開,Squeezelite只要沒抓到Sound也不會自動重連,一定要到PiCorePlayer介面Restart服務才能繼續聽音樂,恩!真的很麻煩!

Most of PiCorePlayer is runs 24 hours a day, so it cannot be turned on/off at the same time as the amplifier/dac. When the amplifier/dac is turned off, the USB Audio will be disconnected, but when the amplifier/dac is turned on again, Squeezelite will not automatically reconnect the USB Audio. You must restart the service on the PiCorePlayer interface to continue the connection. Really troublesome.

另外,如果你選擇用USB Audio當輸出的話,Squeezelite只要沒抓到Sound Card就也會啟動失敗,因此,本篇文章教學就要把這個過程自動化。我提供個簡單的小程序,讓這個兩個機制變成全自動偵測!

If you choose to use USB Audio as the output, Squeezelite will fail to start as long as it does not catch the Sound Card. Therefore, I provide a small script to make these two mechanisms into automatic detection.


2020年11月18日 星期三

[開箱]終於搞定PiCorePlayer,聽到聲音好感動!(內有很多楣角)

為了整合Tidal,刷信用卡訂閱myVolumio,價格比Tidal還貴,心中難免還是覺得怪怪的。Volumio的音質表現仍有很大的進步空間,10分的話,大約是7分左右,立體聲的部分其實軟體解的不好,沒比較沒傷害,一跟舊的3.5mm iPod蘋果耳機比(用Windows電腦版Tidal播放),馬上就覺得差多了,立體聲的一些細節還是明顯被省略了。


2020年11月16日 星期一

[開箱]Volumio+Tidal完美體驗,無損音質體驗真的很棒,整合的不錯!

這幾天買了Tidal,因為自己卡在信用卡那關,10張信用卡全部都刷不過,只好上蝦皮購分租別人的家庭成員方案,6+1個月350台幣,平均1個月50元,還蠻划算的,但風險就是如果哪天被踢掉,又找不到人就求助無門了,不過也真的是很便宜,值得一試,把購買日期跟結束日期寫到Google行事曆上,接下來就是每天狂聽了,聽越多越划算!Tidal有很多已經絕版的專輯可以聽,至少都聽的到CD音質,很划算!

因為Tidal需要開一台電腦聽,Volumio沒付費的狀態之下是無法聽Tidal的,所以這幾天一直在嘗試裝Picoreplayer,可惜USB Audio沒支援我的擴大機,真的搞不出來,一氣之下付費了myVolumio,選擇2.99歐元/月的方案,綁信用卡後先試用15天,不滿意就退訂就好了,就用用看無妨,最大的好處是可以無痛接入Tidal,也可以使用藍芽輸出。


2020年11月13日 星期五

[開箱]蝦皮買的便宜音響腳釘,到底有沒有效果呢?

我的電視櫃(系統櫃),低音會產生共振,音量稍微大聲一點就很明顯,從電視櫃傳來一個嗡嗡聲,聽音樂的時候如果把櫃子門打開跟關起來,就會很明顯聲音完全不一樣,音響店老闆推薦使用硬幣當墊子,只能抑制約50%,開關櫃門仍可以感覺聲音不一樣...


2020年11月9日 星期一

[開箱]Raspberry Pi4B Volumio 網路數位串流播放器

承上一篇兩聲道音響(LEAK Stereo 130 & Wharfedale EVO 4.2)開箱,LEAK Stereo 130這台擴大機推出來的聲音很棒,功能上卻不敷我使用,透過USB Audio的音質真的不錯,前幾天都用蘋果的筆電放在旁邊當訊源,但是我電視櫃放了筆電會檔到電視,不方便也不好看,過透藍芽或電視的光纖輸入音質又差那麼一點點,勢必得購入數位串流播放器之外,看來別無選擇了。


2020年11月8日 星期日

[開箱]LEAK Stereo 130 & Wharfedale EVO 4.2我的第一組兩聲道

繼2019年突發性耳聾後,那個強烈的遺憾是我後續生活的後遺症,即便是現在完全恢復了,午夜夢迴時還是會被那種恐懼驚醒,我正版CD沒聽過幾片,也捨不得買好的耳機跟音響,就這樣永遠都聽不到了...。很久以前我就有個夢想,想在家放一組Hi-End音響,輕輕鬆鬆做在沙發上聽音樂。

在此之前我真的做了很多功課,包含上網爬各種文章,以及找身邊有玩音響的人請教,用自己的耳朵去聽。每一次接觸,我喜歡先讓自己歸零,就當成什麼都不知道,聽聽別人怎麼說,因為我沒有實際經驗,也不喜歡把網路上爬文的資訊當成看事的界線。


2020年9月5日 星期六

[HomeAssistant]實現ESPHome - RC522模組,實現NFC控制器

本篇教學實現使用RC522接入ESPHome,用ESP-12F,讓NFC感應成為智能家庭的一環。

This project designs an ESPHOME RFID reader device, using the cheap solution ESP8266(ESP-12F) and RC522 module.

2020年6月16日 星期二

[程式設計]解決PHP中UTC時區時間錯誤問題

通常我寫PHP都是以Asia/Taipei時區,但有些程式偏偏都是使用UTC時間,實體伺服器很少遇到問題,但是雲端主機VPS就很常出現時間問題了,原因是硬體時間跟作業系統時間通常是不一致的,我們只能改變作業系統的時間,所以有些地方會怪怪的。

2020年6月8日 星期一

[開箱]華碩ASUS XT8 AX6600,適合智能居家的Wifi路由器

繼上次開箱ASUS分享器,因為我使用的環境有太多裝置,容易當機(全部裝置斷線連不上),顯得穩定性真的不好,歷經華碩的客服小編協助,幫我更換了兩台,對華碩的服務也算是滿意了。

2020年4月7日 星期二

[心靈]為什麼預言的人時準時不準?這些人所言為真嗎?

近年來由於網路發達,訊息傳播的速度很快,讓預言者或號稱從未來回來的人出現,透過網路的力量傳播,有些預言準確的很嚇人,但卻又不是每個預言都準確,我來談談這個祕密吧!

[心靈]一生無法專注,腦袋被細節綁架的生活

這個問題最早發生在國小的時候吧,忘記是幾年級了,從學注音轉到國字,每個人都要學寫自己的名子,回家作業也是寫自己名子20遍之類的。我的名子也不算難寫,其實我在上小學之前就已經會寫自己的名子了,但每當寫完這種多次重複性寫國字的作業,回頭看自己的寫的字時,感覺無比的陌生,甚至會懷疑寫錯,好像不是這樣寫....

2020年3月26日 星期四

[減肥]Final.減肥最終章「HC心法」公開

前面講了幾篇我對減肥的見解,如果沒辦法實踐,其實都是空虛的,這篇來講真正的方法「心法」,讓你不用特別忌諱口,也不用特別運動,就能瘦的很有感。

2020年3月15日 星期日

[開箱]穩定性很糟糕,華碩ASUS ROG GT-AC2900 + RT-AX56U路由器

家裡設置智能居家,因此需要更穩定的Wifi(2.4G)連線品質,看到華碩的AiMesh好像很厲害,就在MOMO買了一台ROG GT-AC2900+一台RT-AX56U,在家裡佈建5G Wifi(電腦、電視、手機),2.4G Wifi(智能居家、網關、電燈、插座、洗衣機、冰箱....),我的需求大概就是5G的裝置7個,2.4G的裝置15~20個,家裡不好配置網路線,想要使用華碩的無線AiMesh佈建。

2020年3月10日 星期二

[心靈]生酮飲食讓我醒了

兩年前接觸了生酮飲食,一開始只是為了減肥,甩掉一身體重,沒想到成了人生的轉折點...

2020年2月10日 星期一

[心靈]病毒,上帝是程式設計師的證據

我從事程式設計工作已經15年了,這個世界有很多細節,都可以看見一些小漏洞,很多程式設計上容易犯的邏輯矛盾,還有更多的是相似之處。

(圖片來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/病毒)

2020年1月30日 星期四

[減肥]Q5.最簡單的方法讓身體開始燃燒脂肪!?

這個方法是我自己實驗出來的,但不是我真正減肥的方法,我希望我傳達的是觀念,而非細節的方法,我堅信減肥如果觀念正確,其實方法並不是重點!