實在太多人找我們鑑定老菜脯了，平時真的繁忙，沒辦法每個人都幫你們鑑定，我們還是決定把鑑定的方法公開。如果您床底下也有一甕老菜脯，或者想跟別人收購，可以參考我們家的老方式鑑定。
以下提供幾個老菜脯的特徵
1. 顏色深，因醃製的手法不同，顏色一定深，但不一定是正黑，有些品項表皮呈現深褐色。
2. 香味重，老菜脯跟新鮮的菜脯味道完全不同，那是一種很老陳的味道，帶一點梅乾菜風味(十字花科醃製最終都會是這個味道)，這個味道很特別，即便是用厚真空袋封起來，幾天後味道仍會串出來。關於很主觀的味道，會因為蘿蔔品種、產地、季節、醃製手法、菌種而大不相同，有些帶酸味(像老罈酸菜，十字花科發酵酸味也都類似)、蜜餞味、醬香味、醬油香味、梅干香味、柴魚香味、羊肉香味、牛肉香味、酒味...這些都是正常的，且我們都曾經親眼看過，親自聞過。
3. 內外顏色相近，甚至有些品項肉的顏色還比皮還深，如果切開內外顏色差很多，兩種可能，一種是染色的，一種是不夠老(10年內)。以前有見過用醬油染，味道上雖然聞不出來，但一煮下去就見真章了，顏色退到湯中，看菜脯明顯顏色就變淺了。
4. 煮不掉色，老菜脯顏色深是氧化作用，跟香蕉皮變黑一樣的化學原理，本身含硫化物有關，黑蒜頭、黑洋蔥都是這類的例子，它本身並非黑色素沉澱、也不是花青素，所以煮湯是不會掉色的，煮湯呈淡茶色且清澈。有些產地、季節的蘿蔔品質好，糖分較高，醃製起來的老菜脯會出糖，湯也會有一點焦糖色，口感鹹而回甘。
5. 質地軟爛，越新鮮的菜脯質地就越堅韌，相對老的菜脯，用指甲就可以輕易剝下一小塊。(註：部分客家醃法，乾扁表面帶鹽巴，但還是可以用指甲輕易剝下)，如上一張圖，如果只是泡茶，表皮有稍微崩解，也是正常的。
6. 泛油光(限客家濕式醃製法，瓷甕、陶甕、玻璃甕)，醃製超過15年後，甕底浸湯的部分表皮可以微微反光，可以一段時間翻用(上下交換)，讓每一條都均勻有油光。
以上方法僅供參考，現在科技進步，可能有更多作假的手法，建議有需要買一點就好，就算是買到假的傷害有限，大量收購風險不小。或者買一甕自己放也不錯，現在推廣不添加防腐劑，黑的速度都非常快，只要放置的環境適宜，10年可能就非常美味了。
簡易菜脯雞湯煮法
材料1. 老菜脯一條，切塊
材料2. 新鮮菜脯一條，切塊
材料3. 土雞1隻(可以剁，也可以整隻下，看鍋子大小)
材料4. 薑片5片(約取拇指大小切片)
材料5. 蒜頭5顆(不必剝皮)
材料6. 蛤蠣5顆(可以用乾貨干貝替代)
材料7. 大蒜1支(切片備用)
材料8. 米酒50cc
開始煮囉
作法1. 薑片、蒜頭、蛤蠣、雞肉(切塊的雞肉建議先汆燙)、米酒放進鍋中，水淹過雞肉，大火煮滾
作法2. 中火，蓋上鍋蓋煮20分鐘
作法3. 小火，新、老菜脯丟入鍋中，蓋上鍋蓋煮悶煮25分鐘
作法4. 關火，大蒜丟下去起鍋
注意：不必再加鹽巴，如果當餐吃不完，要把菜脯撈起來，不然湯會越來越鹹。
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